Kovászos uborka
A kovászos uborkához kötődő irracionális viszonyomat mindenképpen befolyásolja ama halom pozitív emlék, amikor reggel a hűtőből előveszem a saját gyártmányú fenséges gyógyírt a másnapos gyomromra…
No már most éppen eme emlékek késztetnek arra, hogy minden évben így május közepe tájától hadrendbe állítsam két egyforma kb. 5 literes befőttesüvegemet, hogy ne csak a máról, hanem az utánpótlásról is gondoskodhassak…
A gyártási technológia igen egyszerű, és ha a legelemibb hibákat nem vétjük, a siker mindig biztosítva leszen, akármilyen az időjárás… Az uborkának ugyanis nincs szüksége napfényre - egészen bátran készülhetne télen is, amennyiben teremne kovászolni való ubi - csak melegre. Amennyiben hűvösebb az időjárás, úgy a megszokott 4 nap nem elég, várunk vagy 6-ig…
Kovászolni szemét uborkát szoktak - mondván gyorsan érik, gyorsan romlik. Én mindig kifogástalan uborkát használok, ugyanis ha rosszabb az idő, a hibás, az ütődött túlpuhul, az ép ropogós marad. Egyesek timsó hozzáadásával érik el a ropogós állagot, amit én nem támogatok. Timsót borotválkozáshoz használt a nagyapám - a fürdőszobában, és nem a konyhában…
Az én üvegeimhez 2 kg uborka kell, amit beáztatok hideg vízbe 2 órára, hogy a homok és a kosz fellazuljon. Körömkefével megsikálom, két végét levágom, majd egy hústűvel megszurkálom alaposan. Az ügyetlenebbek nyugodtan húzzák egy parafadugóba, amiből csak akkora hústű álljon ki, ami nem szúrja át az uborkát - és az ujjunk… Az uborka most pihen egy órát, hogy - ahogy a nagyi mondta - kiizadja a rossz ízt.
Addig fogjuk a tiszta befőttes üveget, megtöltjük forró vízzel, ezt egy alkalmas edénybe átöntjük, sózzuk - az én esetemben ez 4 csapott evőkanál só - és felforraljuk. A lényeg az, hogy a víz - ha megkóstoljuk - kicsit sós legyen. Amikor felforrt, lekapcsoljuk, és hagyjuk kihűlni 40 - 45 fokosra. Felvetődhet, hogy miért ilyen sok vizet? Hiszen az uborka is benne lesz az üvegben - ergo nem fér bele ennyi… A válasz egyszerű: mert folyamatosan kell majd pótolnunk a folyadékot, ami elpárolog a 4 nap alatt, és inkább maradjon egy kicsi, mint elfogyjon, és forralnunk kelljen másikat. Itt megjegyzem, hogy sokan csak felmelegítik a vizet mielőtt az uborkára öntik. Ez hiba, ilyenkor az esetek többségében megpuhul…
Mosunk egy nagyobb köteg kaprot, hámozunk 6 gerezd fokhagymát, ha kezünk ügyébe kerül egy kis tormagyökér az sem rontja el. Most szépen belerakjuk szorosan az uborkát, a fűszereket egyenletesen elosztjuk közte, és egy szép szelet szikkadt kenyeret (lehet barna, lehet fehér, rozs - kinek mi a gusztusa) és öntsük le a meleg - de nem forró! - sós vízzel. A tetejére tegyünk egy tányért, és tegyük a napra. A maradék sósvizet öntsük egy tiszta üvegbe, tegyük az ablakba, és azzal pótoljuk a vizet mindennap. A kenyeret lehetőleg mindig lepje el háromnegyedig a víz, és minden uborka víz alatt maradjon, mert megromlik.
A negyedik napon kóstoljunk meg egyet (ha szépen megsárgult az uborka, már a harmadikon is tehetünk próbát), és ha elkészült szedjük ki az üvegből - nyugodtan mossuk meg őket - rakjuk zárható edényekbe, a levet szűrjük le, és öntsük az uborkára. Tároljuk hűtőben.
Imádom! Egyszer gyermekkoromban megkóstoltam a jóanyám nem túl jól sikerült, megpuhult ubiját, és eldöntöttem, hogy én ezt útálom, majd évekig nem is történt semmi. Azután egyszer véletlenül megkóstoltam egy idős, távoli rokon ropogós kemény kovászos ubiját, és felkiáltottam: Imádom!!! Elkértem a recit (ami szinte szó szeirnt egyezik a tiéddel) és azóta nálunk is van minden nyáron! (mi a kenyérkét egy darab gézbe szoktuk csomagolni, hogy egyszerűbb legyen eltávolítani)
Használtam gézt én is, praktikusnak tűnik, de mivel a levét amúgy is le kell szűrni, el szoktam tőle tekinteni... Fontos alaposan lestűrni, mert minden kenyérdarabka, ami benne marad a lében gyorsítja az erjedést...
lestűrni helyett: leszűrni....
hüp.... a kapor nálam lövi az egészet. marad a csemege uborka, ha nagy ritkás savanyúságra fáj a fogam....
Allergiás vagy a kaporra???
nem bírom az ízét...brrr.
pl az agyon kaprozott tökfőzeléket sem eszem meg...
Kevesebb kaporral készítsd, helyettesíts édesköménnyel...
ehe..
majd meglátjuk! de a tippet mindenképp köszönöm!:)
A magyar az kovászos. a biffidfus essenzis, meg a többi hangzatos reklámbaktérium nem létezik - de minden élesztő alapú igen! Találd ki a magad kovászos uborkáját. úgy fűszerezed, ahogy akarod, csak a sós víz, legyen meg....
Imádom. Kár, hogy már vagy két éve egyáltalán nem ettem. Nem tudok olyan kajákat készíteni amire napokig kell várni...
Utálok várni... :)
Ez nem várás kérdése... Kell hozzá idő, befőttesüveg, uborka, meg egy kis türelem. És kb. olyn jó hatással van a bélflórára, mint a jó joghurtok. Jut eszembe: A joghurtban a h néma, helyesen (fonetikusan) jogurtnak kéne ejteni...
Nyáron a legjobb hűsítő a hűtőből elővett koviubi. A fokhagyma nekem újdonság.
Ja, és mi az uborkát a két végén keresztbe bevágjuk kb a feléig, így gusztusos gerezdekre lehet szétszedni.
Soha nem tettem el még kovászos uborkát, de most meghoztad a kedvemet :)
A joghurtban tényleg néma a "h"? Érdekes!
Viszont (hogy szokásos kukacoskodásom is feszínre törjön) az ember hibát EJT és nem vét! A "hibát vét" azt jelenti, hogy hibát hibáz, ez helytelen!
A timsót pedig nagypapád nem borotválkozáshoz használta, hanem utána, az esetleges sérülésekre - de ez már tényleg csak a szavakon való lovaglásom, bocs!
A hibát sosem ejtsd, mert más megtalálja. A joghurt néma há, bár erre már kevesen emlékeznek, max a némák ejtik helyesen...
egyferi: a fokhagyma az választott tánc, mondhatni opcionáls, de ha jól találod el az arányokat, az eredmény felülmúlhatatlan...
vannak furcsább szokások is: fiatal meggyfa-levél, stb - minden vidéknek megvan a saját kovászos uborkája: amit közreadtam az alaprecept, úgy fűszerezed, ahogy akarod...
Ma két napos az uborkám, kellemesen fehéredik a leve, még két nap és készen lesz... addigra enyhén be kell sárguljon. Istenem, csorog a nyálam...
Hol laksz? Mert legszívesebben odarohannák, annyira imádom a kovászos uborkát, nekem sohasem sikerül, mindig megpuhul.
Nem gondolkoztál még azon, hogy kiadd ezeket a recepteket. Nem vagyok kezdő háziasszony, de sokat tanulok Tőled.
Miért nem tudom kinyomtatni?
Emeld ki CtrlC-vel, és tedd Wordbe CtrlV-vel... Veszprémben lakom, és ez volt az egyik oka, hogy blogozni kezdtem, mert így legalább összegyüjtöm a firkálmányaimat...
Valaki magyarázza meg nekem, mitől olvasta el ezt a postot 560 ember? Mert ha tudnám az okot, máskor is így csinálnám...
ez kérdés???
ki bírna ellenállni a kovászos uborkádnak???!!!!
:)
De nem erről van szó. Olyankor tettem fel, amikor kevesen lógtak itt. Nem került ki a kezdőoldalra, mert nem ajánlotta ki senki. Igaz, hogy feltettem a linket két főzőcskés fórumba, de az eddig sem használt... bár másra nem tudok gondolni... Vicces lenne, ha a Csepelit leverné a kovi ubi nézettségben...
:))))
Gasztro... van ilyen!:)
meg lehet téged olvasnak ilyen sokan, nem tom a többi postod mennyire olvasott. és hát ugyebár, ha csak ideklikkel valaki, máris annak számít hogy megnézte! szóval lehet jöttek téged olvasni, és megnézték ezt is!hmm?
Megvan a megoldás: a nlc.hu fóruma... meg a index.veszprem-é, most néztem, jó páran ott hozzá is szóltak... Ezután minden kaját kilinkelek a nagyvilágba...
Ma ettem a hentesnél nagyon finom kovászos uborkát. El is határoztam, hogy megtanulom anyósomtól a titkát!
na ugye, hogy a fórumok!:)
Bogarantyú tedd azt! Tudakold meg tőle, aztán ha mondd valami fifikát, oszd meg velünk is... A Nők Lapja fórumaán egy hölgy szerint a dolog működik tavalyi krumplival is, kenyér helyett... Idézem:
"Nem mondjátok!!!!
Senki sem ismeri a nagy trükköt ? Ti még mindig a kenyeret dugdossátok aztán meg az ázalékot próbáljátok eltávolítani?Ne...Szóval a kenyérig minden ugyanúgy.Kenyér helyett krumplit kell rátenni. 2-4 mm vastagon 1nagyobb elég a 4-5 literes üveghez. Komolyan! évek óta így csinálom.Ropogós marad, nem puhul talán hamarabb is jó.Ha kész erről is lekell venni a krumplit mint a kenyeret aztán mehet a hűtöbe. Csak tavalyi krumpli jó hozzá a keményítő tartalom miatt. De az most még bőven van .Nem baj ha nagyon fonnyadt már úgy augusztusban.Tippadó barátném az utlsó adagból eldug a hűtő mélyére és karácsonyra veszi elő."
Gasztro, Csepeli nézettsége nekem nem kellene, neked nem vetélytárs, a kovi ubi pedig amúgy is mindent visz! Mellesleg szűrőkanálba tett gézen keresztül kell leszűrni a levét, és kis borként tenni rá, szépen letisztul a lé és sokáig eltartható. És már nő a kapor, és csodálatos nyári kert illata van, és az uborka is kikelt! :)))
köszönöm sikerült kinyomtatnom. Elküldtem a nővéremnek is.
Tegnap sikerült vennem 12-15 cm uborkákat, a recepted szerint készítettem el. Még valami, egy barátnőm erőspaprikát is tesz bele, hogy egy kicsit csipős legyen.
Apropó én mindig megnézlek, mármint a postodat.
Várom a többit. Szia.
ZEBRA: ÉN IS ÍGY SZOKTAM, DE LÁTOD EZT NEM ÍRTAM BELE A POSTBA... mINDENRE ÚGY LÁTSZIK NEM GONDOLHAT AZ EMBER...
basszus a capslock...
Kata: Egészségetekre!!!
csak jelzem, mai napon verted Csepelit.. igaz nem az uborkával!:)
Az azért nem kunszt, mert a bulváros Pornó Oszkár-t kilinkelték a Hírkeresőre... Nekem egy ubi győzelem jobban esne...
ezért ne szomorkodj!:)
Nem vagyok szomorú. Csak közel volt a győzelem...
lejárt a munkaidőm, észre sem vettem..
hehe!
jóéjt!
te meddig dolgozol?
Azé' az erkölcsi diadal mégiscsak a Tiéd NAGY NÉPMŰVELŐ!!!
Köszönöm, ez volt a 704-dik olvasás!!! Vannak a blogomon qrva jó receptek, amiket 100-an ha elolvastak... de csepeli úr beerősített, sebaj, nem a győzelem a fontos, hanem a jó szándék...
22ig dolgoztam, csak megvártam bnémat...
amúgy nagyon változóak ott a műszakok. majd most már a könyvtárban rendezettebb lesz... asszem onnét nem is fogok tudni nagyon blogozni....
de seba! megéri!:)
Viszont komolyabb szerzőket tudsz majd ott olvasni... He-he-he...
hát gasztro... sajnos nem biztos hogy azon szerzők műveiben elmélyülnék...esetleg a háziállatokkal foglalkozó könyvek, vagy az uborkáról... izé. Mg-i kt.....
de nem ez a lényeg, hanem hogy KÖNYVTÁR!:)))
Sebaj, jó tanácsokat tudsz majd adni gyümölcstermesztőknek...
hát remélem... előbbutóbb biztosan!:)
Vagy kimerítő postot írsz a kolorádóbogarak nemi életéről...
hmmm, ez izginek hangzik!
majd utána nézek!:)
Kíváncsian várjuk!!!
nincs semmi itt a kolorado bogárról....
eddig!
Aki keres, az talál!
megírtam nálad, neked, hogy örüljél!:)
mármint nálam!
Már keresem is!
Ezer féle recept van a következő mindegyiknél egyszerűbb, de kipróbált és finom. 10-12centis szőrös, ubit vegyél, amin rajta van még a virág. Mosd meg jól legalább háromszor cserélt vízben, a szőröket, virágokat dörzsöld le! Rakd be a fűszerekkel, Torma, kapor, fekete bors, paprika, foghagyma az 5 literes dunsztosba, ebbe kb. 3kiló ubi megy! Öntsd fel vízzel öntsd le róla a vizet tegyél hozzá még fél litert kb. Forrald fel 3 púpozott evőkanál sóval kb. 10dkg. Amikor még meleg de nem forró öntsd fel vele az ubit! Tedd meleg helyre. Kenyér, krumpli semmi nem kell rá és nem kell bevagdalni, megszurkálni. A végét sem kell levágni mert a mai ubik már nem keserűek. Az ubiban lévő tejsavtól megérik és finom lesz. A kenyér csak gyorsítja az érést, nélküle is 4-6 nap múlva megérik.
Köszönjük RudiPapa! Csak az a gond, hogy ez az időjárás nem kedvez a kovászolásnak... Sajnos.
Előző életemben, kertemben minden évben termeltem 15- tő kordonra futtatott uborkát. (100-150 kiló is termett) Vettem olyan Cseh kerámia hordót (az enyém 40literes, de van kisebb is) amiben mindenféle savanyuságot nagyon jól el lehet elkészíteni. Nyáron, ahogy érett az uborka (két naponta fél vödörrel) folyamatosan raktam bele az előző recept szerinti fűszerezéssel, felöntő lével előkészített árnyékban lévő hordóba. Egy zacskó nátrium benzonátot keverve az egész hordóba. Amit nem ettünk meg, üvegekbe raktam és tavaszig elállt, mint ropogós "vizes" uborka. (mert kovász ugyi nincsen benne) és nem is kell egy Jászapáti paraszt asszony szerint, akitől a receptet kaptam, mert attól megromlik.
Száz éve nem jártam felétek, tudod építkezünk, és nagyon kevés időm van sajnos. Látom megvagytok és a kovi ubi győzött 54 hozzá szólással, 704 olvasással A LEFOLYT A NARANCSBŐR IS-= 0" hozzá szólásához képest! Ennek örülök!
Az ubit meg tedd a radiátor mellé. Most összejött, hogy amikor tél van terem az uborka. Még, hogy télen nincs uborka.
És mi lesz, ha akenyeret teljesen ellepi a víz?
El kell hogy lepje. Nem szabad, hogy kiszáradjon.
Szuper, holnap kovi ubit fogok gyartani!